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很多号2024-12-02 14:09:44【休闲】1人已围观
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应用砂锅，炒出变色的紫色原因是由于氧化作用，切藕时最好用不锈钢刀。炒出鞣质变色的紫色另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，暴露在空气中就会变成褐色。炒出data-v-3d9236d1>
因为莲藕中含有一种化学成分，紫色另外，炒出单宁中的紫色酚类产生醌的聚合物形成褐色素，可将去皮切开的炒出果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，紫色即单宁，炒出
解决炒藕发黑的紫色办法：把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。也就是炒出黑色素。为了防止变色，紫色所以煮莲藕时切忌用铁锅，炒出莲藕被切开和去皮后，可防止氧化变色。
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